Anvendelse & Tilberedning

Læg stegen med sværen nedad i et ildfast fad og hæld kogende vand i, så det lige akkurat dækker sværen. Sæt den i ovnen ved 200°C varmluft i 20 minutter – det blødgør sværen, så den er nem at få sprød bagefter. Tag stegen ud, vend den om (svær opad), efterse at snittene i sværen er dybe nok, og gnid rigeligt salt ned i rillerne. Sæt laurbærblade, peberkorn, nelliker og evt. timian ned i vandet under stegen – det bliver til en fin base for sovsen. Steg videre ved 200°C varmluft i ca. 1,5 time. Er sværen ikke pruttet helt op til sidst, skru op til maks. varme (eller brug grill) de sidste minutter, til den er sprød overalt. Lad stegen hvile 15-20 minutter uden folie, inden den skæres ud – brug skyen fra fadet til sovsen.

Det er især vand-i-fadet-trykket og den lange stegetid ved moderat varme, der har gjort metoden så populær – den giver en meget saftig steg med pålidelig sprød svær, uden man skal chancere med sprødsteg-funktionen fra start.